東京都立文京盲学校

1　献立

• 「主食＋汁物＋主菜＋副菜＋副々菜（デザート）＋牛乳」の一汁三菜を基本にしています。
• 主食はご飯が週4回、麺またはパンのどちらかが週1回の割合となっています。

2　給食で心がけていること

＜献立＞

• 手作りを基本とし、既製の惣菜や化学調味料は使用していません。出汁やスープはかつお節、昆布、鶏ガラなどからとっています。また、カレーやシチューなどのルウは小麦粉、バター、植物油を使い、手作りしています。
• 意識しないと不足しがちな食品（豆類、小魚、芋類、海藻など）を取り入れるようにしています。
• 主食（ごはん、麺）については、生徒によって大盛りや小盛りを行っています。
• 食物アレルギーの生徒に対しては、主菜は代替食、その他は除去食で対応しています。

＜衛生面＞

• 食材納品時には品質を確認し、賞味期限、製造元、産地などを記録しています。
• 肉、魚、野菜、豆腐類は当日分のみ仕入れ、その日のうちに使い切ります。
• 加熱調理を基本とし、中心温度を確認しています。
• 調理従事者は毎日の健康チェックと月2回の細菌検査を行っています。

3　形態食

特別食対応として、形態食を診断書に基づき実施します。

4　チャレンジ給食

　何をどう食べるのか自分で判断する力を養い、食の経験値を上げていくことを目標に、視覚障害のある生徒にとって特に食べにくいものにチャレンジする取組みを行っています。

• 食パンにジャムを塗る
  
• ゆで卵の殻を剥く
  

5　日本の郷土料理・世界の料理

日本各地の郷土料理や世界各国の料理を通じて、さまざまな食文化に触れる機会を作っています。

• 大阪府
  きつねうどん　お好み焼き　大根のこんぶ和え　果物（河内晩柑）
  
• 埼玉県
  かてめし　ゼリーフライ　ピーマンのおかか和え　豚汁　果物（メロン）
  
• イタリア
  ココアパン　セサミパン　アクアパッツァ　ピクルス　ニョッキスープ
  
• フィリピン
  シガナック　チキンアドボ　サラダ　スープ　タピオカ入りフルーツポンチ
  

6　季節の料理

　行事食や旬の食材を取り入れ、季節感を大切にしています。

• 半夏生
  たこめし　擬製豆腐　じゃこの和え物　トマトのみそ汁
  
• 重陽の節句
  さんまの蒲焼丼　かぶの菊花和え　豆乳仕立てのみそ汁　黒ごまミルクゼリー
  

7　寄宿舎の食事

行事食やリクエスト献立を実施しています。

• 七夕の献立
  七夕ちらし　きびなごのごま天ぷら　なすの田舎煮　そうめん汁　七夕ゼリー
  
• リクエスト献立
  ごはん　鶏のから揚げ　高野豆腐と青菜の炒め煮　トマトの土佐酢
  みそ汁（玉ねぎ・つるむらさき）　かぼちゃプリン